TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA "RICETTA"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

2 KG DI ZUCCA, 300 G DI FARINA "00", 3 UOVA, 200 G DI GANA GRATTUGIATO, 100 G DI BURRO, 100 G DI MOSTARDA DI CREMONA TRITATA MOLTO FINEMENTE, 10 AMARETTI RIDOTTI IN POLVERE, 1 CUCCHIAIO DI MARMELLATA DI PRUGNE, 1 CUCCHIAIO DI GRAPPA, LA SCORZA DI 1/2 LIMONE GRATTUGIATA, 1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIONE, NOCE MOSCATA,SALE.

PROCEDIMENTO

LAVATE, ASCIUGATE E TAGLIATE LA ZUCCA A PEZZI PIUTTOSTO GROSSI ELIMINANDO CON CURA I FILAMENTI INTERNI, QUINDI FATELA CUOCERE IN FORNO CON LA BUCCIA; A COTTURA ULTIMATA ELIMINATE LA BUCCIA E PASSATE INFINE LA POLPA NEL PASSA VERDURE. RACCOGLIETE IL PASSATO IN UNA TERRINA, UNITE LA MOSTARDA DI FRUTTA E UN CUCCHIAIO DEL SUO LIQUIDO, GLI AMARETTI IN POLVERE, LA MARMELLATA DI PRUGNE, 5 CUCCHIAI DI FORMAGGIO GRANA, LA GRAPPA, LA SCORZA E IL SUCCO DI LIMONE, SALE E UN PO' DI NOCE MOSCATA GRATTUGIATA. MESCOLATE MOLTO BENE USANDO UN CUCCHIAIO DI LEGNO, INCOPERCHIATE LA TERRINA E LASCIATE RIPOSARE IL COMPOSTO IN LUOGO FRESCO PER CIRCA 2 GIORNI (NON IN FRIGO). AL MOMENTO DI UTILIZZARE IL RIPIENO ACCERTATEVI CHE SIA BEN ASCIUTTO, ALTRIMENTI AGGIUNGETE ANCORA POLVERE DI AMARETTI IN POLVERE. REGOLATE DI SALE. CON LA FARINA, LE UOVA E UN PIZZICO DI SALE PREPARATE LA SFOGLIA ALL'EMILIANA, MA NON TROPPO SOTTILE. DIVIDETELA IN 2 RETTANGOLI UGUALI: SU UNO DISPONETE DEI MUCCHIETTI DI RIPIENO DELLA 

GRANDEZZA DI UNA NOCE, DISTANZIANDOLI FRA LORO DI CIRCA 6 CM . RICOPRITE CON L'ALTRO RETTANGOLO DI PASTA E PREMETE CON LA PUNTA DELLE DITA TRA UN RIPIENO E L'ALTRO PERCHE' LA PASTA ADERISCA BENE; CON LA RONDELLA TAGLIA PASTA DEI TORTELLI QUADRATI . PONETE SUL FUOCO UNA PENTOLA CON ABBONDANTE ACQUA SALATA. PORTATE AD EBOLLIZIONE, VERSATEVI I TORTELLI, MESCOLATELI DELICATAMENTE E LASCIATELI CUOCERE PER QUALCHE MINUTO SOLTANTO. FATE SCIOGLIERE INTANTO IN UN PADELLINO IL BURRO A FUOCO BASSISSIMO.SCOLATE CON UN MESTOLO FORATO I TORTELLI E DISTRIBUITELI  NELLA ZUPPIERA E STRATI ALTERNATI CON IL BURRO FUSO E ABBONDANTE FORMAGGIO GRATTUGIATO, TERMINATE CON IL FORMAGGIO. A LAVORO ULTIMATO INCOPERCHIATE LA ZUPPIERA E PONETELA IN FORNO CALDO A 180° PER 10 MINUTI PERO' IL FORNO VA SPENTO. ESTRAETE DAL FORNO E SERVITE IMMEDIATAMENTE.

MACCHERONI INCACIATI "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 40 MINUTI.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE.

400 G DI MACCHERONI, 4 MELANZANE DEL TIPO ALLUNGATE, 100 G DI POLPA DI VITELLO TAGLIATO A PEZZETTI, 70 G DI SALAME RIDOTTO A CUBETTI, 100 G DI PISELLI ( SI POSSONO USARE ANCHE I SURGELATI), 500 G DI POMODORI PELATI PRIVI DI SEMI, 150 G DI MOZZARELLA RIDOTTA A JULIENNE, 4 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATI, 2 UOVA SODE A FETTINE,100 G DI FEGATINI DI POLLO, 4 CUCCHIAI DI FARINA, 1 SPICCHIO D'AGLIO SCHIACCIATO, 1/2 CUCCHIAIO DI BASILICO TRITATO, OLIOEXSTRAVERGINE D'OLIVA, SALE.

PROCEDIMENTO

SBUCCIATE E RIDUCETE A FETTE LE MELANZANE ,POI RIPONETELE IN UNA TERRINA, E COSPARGETELE CON ABBONDANTE SALE. QUINDI LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA UN'ORA CON COPERCHIO SOPRA ; TRASCORSO IL TEMPO NECESSARIO DI MACERAZIONE SCIACQUATE CON ABBONDANTE ACQUA, SCOLATELE, POI ASCIUGATELE.  SCALDATE L'OLIO IN UNA PADELLA, INTANTO INFARINATE LE MELANZANE IN AMBO I LATI, E QUANDO L'OLIO SARA' BOLLENTISSIMO IMMERGETEVI LE MELANZANE ,LASCIANDOLE DORARE PER BENE. SCOLATE LE MELANZANE E PONETELE SU DELLA CARTA ASSORBENTE PER FAR ASSORBIRE L'OLIO IN ECCESSO. UNGETE UNO STAMPO CON POCO OLIO,QUINDI FODERATELO CON LE FETTE DI MELANZANE FRITTE. TAGLIATE I POMODORI A PEZZETTI,SPREMENDO UN PO' LA POLPA,IN MODO CHE NON RISULTI TROPPO ACQUOSA. IN UN TEGAME FATE ROSOLARE L'AGLIO CON 4 CUCCHIAI D'OLIO ,POI VI UNITE: IL POMODORO, LA POLPA DI VITELLO, IL BASILICO, IL SALAME, I PISELLI, LASCIANDO CUOCERE PER CIRCA MEZZORA MESCOLANDO SPESSO.AGGIUNGETE I FEGATINI E LASCIATE CUOCERE ANCORA PER CIRCA 5 MINUTI. INTANTO CUOCETE I MACCHERONI AL DENTE IN ABBONTANTE ACQUA SALATA. UNITE AL SUGO LA MOZZARELLA, POI SCOLATE I MACCHERONI CONDITELI MESCOLANDO INSIEME ALLA SALSA, POI VERSATE TUTTO NELLO STAMPO FODERATO DI MELANZANE. INFORNATE E CUOCETE PER UNA VENTINA DI MINUTI IN FORNO GIA' CALDO A 200° . ESTRAETE DAL FORNO MA NON SERVITE IMMEDIATAMENTE FATE RIPOSARE UN PAIO DI MINUTI POI AGGIUNGETE UN RAMETTO DI BASILICO PER DECORAZIONE(VEDI FOTO), POI SERVITE.

RISOTTO CON FUNGHI CHAMPIGNON " RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

400 G DI POLPA DI POMODORO, 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO, 1 CIPOLLA, 1 SPICCHIO D'AGLIO, 325 G DI FUNGHI CHAMPIGNON, 3 CUCCHIAI DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, 275 G DI RISO PER RISOTTO, 80 CL DI BRODO VEGETALE, SALE, PEPE, 5 FOGLIE DI BASILICO SMINUZZATE, 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO, 8 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO

MESCOLATE IN UN RECIPIENTE LA POLPA E IL CONCENTRATO INSIEME. SBUCCIATE LA CIPOLLE E L'AGLIO, POI TRITATELI. PULITE I FUNGHI ELIMINANDO LA PARTE TERROSA DEL GAMBO. LAVATELI, ASCIUGATELI E TAGLIATELI A LAMELLE ABBASTANZA SOTTILI. IN UNA CASSERUOLA ABBASTANZA GRANDE METTETE L'OLIO E VI FATE IMBIONDIRE LA CIPOLLA E L'AGLIO E MESCOLATE VELOCEMENTE. UNITE I FUNGHI E GIRATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. VERSATE IL RISO FATELO TOSTARE PER  2 - 3 MINUTI E AGGIUNGETE IL POMODORO CON LA META' DEL BRODO VEGETALE. SALATE, PEPATE E PROFUMATE CON IL BASILICO. APPENA IL TUTTO INIZIA A BOLLIRE ABBASSATE LA FIAMMA  E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 15 - 20 MINUTI, MESCOLANDO OVVIAMENTE SPESSO E UNENDO UN PO' ALLA VOLTA IL RESTO DEL BRODO, A MAN MANO CHE VIENE ASSORBITO DAL RISOTTO. A FINE COTTURA AGGIUNGETE IL PREZZEMOLO, MESCOLATE CON CURA, POI LASCIATE RIPOSARE PER 5 MINUTI. PRIMA DI SERVIRE COSPARGETE CON IL PARMIGIANO NELLE PORZIONI. 

GNOCHETTI SARDI POMODORO E PISELLI " RICETTA"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

400 G DI GNOCCHETTI SARDI, 150 G DI PISELLI SURGELATI, 75 G DI PANCETTA TESA, 250 G DI POLPA DI POMODORO TRITATA, 2 SPICCHI DI AGLIO, OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, PECORINO, UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO E BASILICO TRITATO, 1 PEPERONCINO, SALE.

PROCEDIMENTO

FATE CUOCERE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA SALATA PER 15 MINUTI. NEL FRATTEMPO TAGLIATE A DADINI LA PANCETTA E FATELA ROSOLARE CON L'AGLIO IN CAMICIA, CHE POI TOGLIERETE E 3 CUCCHIAI DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA. QUANDO LA PANCETTA RISULTERA' TRASPARENTE UNITEVI I PISELLI SENZA SCONGELARLI. LASCIATE AMMORBIDIRE ED INSERITE IL PEPERONCINO, LA POLPA DI POMODORO, UN PO' DI SALE , E LASCIATE CUOCERE PER 15 MINUTI A FUOCO MEDIO. A FINE COTTURA ESTRAETE IL PEPERONCINO E AGGIUNGETE IL CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO E BASILICO, POI GIRATE UN PO CON CUCCHIAIO DI LEGNO E SCENDETE DAL FUOCO. METTETE IL SUGO IN UNA PADELLA ABBASTANZA AMPIA PER CONTENERE SUGO E PASTA , AGGIUNGETE DEL PECORINO E SALTATE UN PO' SUL FUOCO . FATE LE PORZIONI O PORTATE DIRETTAMENTE I ZUPPIERA A TAVOLA E SERVITE AGGIUNGENDO UN RAMETTO DI BASILICO.

PASTA ALLA VODKA "RICETTA"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 G DI PASTA DEL TIPO SEDANI, 200 G DI PROSCIUTTO COTTO, 30 G DI BURRO, UNA PICCOLA CIPOLLA, 1 BICCHIERINO DI VODKA, UN PEZZETTO DI PEPERONCINO, 100 G DI PANNA, SALE.

PROCEDIMENTO:

MACERATE PER 2 ORE IL PEPERONCINO NELLA VODKA. TAGLIATE LA CIPOLLA A FETTINE MOLTO SOTTILI, POI METTETELA IN UN TEGAME CON IL BURRO E FATELA APPASSIRE. QUANDO LA CIPOLLA SARA COTTA UNITEVI LA VODKA DA CUI AVRETE ELIMINATO IL PEPERONCINO,LASCIATE EVAPORARE PER QUALCHE MINUTO MA NON COMPLETAMENTE. UNITE IL PROSCIUTTO TAGLIATO A LISTARELLE E CONTINUATE A FUOCO BASSO MESCOLANDO DI TANTO IN TANTO. UNITE LA PANNA E ASPETTATE CHE RIVADA LA SALSA IN EBOLLIZIONE DI NUOVO. CUOCETE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA SALATA E SCOLATE AL DENTE ,POI CONDITE CON LA SALSA PREPARATA E SERVITE SUBITO . DECORATE CON FOGLIOLINA DI PREZZEMOLO COME IN FOTO.

Gnocchi di zucca con Salsiccia al Rosmarino Happy Halloween

INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

300 g di zucca pulita , 300 g di patate , 300 g di farina , 1 tuorlo , 30 g di parmigiano , 300 g di salsiccia , qualche ago di rosmarino , olio extravergine di oliva , sale e pepe , noce moscata , 

PREPARAZIONE :

Pulite la zucca eliminando la scorza e i semi tagliandola a tocchetti:cuocetela in un cartoccio di carta stagnola in forno a 200 gradi in modo da ammorbidirla, ci vorranno 60-70 minuti ,poi schiacciatela con una forchetta.

Cuocete le patate sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde ed aggiungetele alla polpa di zucca,lavorate il tutto aggiungendo anche il formaggio grattugiato,sale,pepe, e noce moscata e il tuorlo d'uovo,in ultimo trasferite il tutto su una spianatoia ed incorporatevi la farina senza lavorare troppo, in modo da ottenerne una palla omogenea.

Tagliate delle fette di impasto lavoratele con le mani ricavandone dei filoncini e questi divideteli a pezzetti regolari , passandoli nella farina e adagiandoli su un vassoio infarinato.

Spellate la salsiccia e rosolatela in un padellino antiaderente con un poco d'olio e qualche ago di rosmarino fino a quando sarà ben dorata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata , scolateli e conditeli con la salsiccia preparata .

TAGLIATELLE FORMAGGIO E ASPARAGI " RICETTA "

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 G DI TAGLIATELLE ALL'UOVO, 250 G DI PUNTE DI ASPARAGI, 2 CUCCHIAI DI GRANA GRATTUGIATO, 2 CUCCHIAI DI EMMENTAL GRATTUGIATO, 30 DI GORGONZOLA DOLCE, 30 G DI FORMAGGIO OLANDESE, DELLA PANNA PER CUCINA, 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO, AGLIO, BURRO, SALE E PEPE.


PROCEDIMENTO.

FATE ROSOLARE IN UNA PADELLA LE PUNTE DI ASPARAGI CON 2 CUCCHIAI DI OLIO E 10 G BURRO PEPATE E SALATE, COPRITE E CONSERVATE DA PARTE. A FUOCO MODERATO IN UNA CASSERUOLA FATE SCIOGLIERE : IL GORGONZOLA FATTO A PEZZETTI, IL FORMAGGIO OLANDESE FATTO A SCAGLIE, IL GRANA, L'EMMENTAL E LA PANNA. CUOCETE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA LE TAGLIATELLE CHE SCOLERETE AL DENTE. CONDITE VELOCEMENTE CON LA SALSA AI FORMAGGI AGGIUNGENDO 4 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA,LE PUNTE DI ASPARAGI E CON UNA SPOLVERATA DI PREZZEMOLO TRITATO. SERVITE IMMEDIATAMENTE

ORECCHIETTE RICOTTA E RUCOLA RICETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 G DI ORECCHIETTE, 4 MAZZETTI DI RUCOLA, 400 G DI POMODORI MATURI, 2OO G DI RICOTTA, AGLIO, OLIO, SALE E PEPE.


PROCEDIMENTO:

IN UNA PENTOLA METTETE A BOLLIRE DELL'ACQUA E QUANDO ESSA BOLLE IMMERGETEVI PER QUALCHE ISTANTE I POMODORI, POI LI ESTRAETE LI FATE UN PO' INTIEPIDIRE E RIMUOVETE LA PELLE AI POMODORI. POI TAGLIATELE A FILETTI ED ELIMINATE I SEMI. METTETE UN'ALTRA PENTOLA SUL FUOCO CON DELL' ACQUA ABBONDANTE E SALATA, E QUANDO ESSA BOLLE BUTTATEVI DENTRO A CUOCERE LA PASTA. NEL FRATTEMPO CHE L'ACQUA PER LA PASTA BOLLE PRENDETE UN AGLIO, TAGLIATELO A META' E STROFINATECI LE PARETI DI UNA TERRINA. PRENDETE I POMODORI METTETELI NELLA TERRINA E CONDITELI CON OLIO SALE E PEPE. LAVATE PULITE , ASCIUGATE DELICATAMENTE LA RUCOLA E FATELA A LISTARELLE. A QUESTO PUNTO LA PASTA SARA' PRONTA MI RACCOMANDO VA SCOLATA AL DENTE,CONDITELA CON LA RUCOLA E LA RICOTTA. INFINE ROVESCIATE IL TUTTO NELLA TERRINA CON I POMODORI, REGOLATE DI SALE SE NECESSARIO, E AGGIUNGETE DEL PEPE A PIACERE. MESCOLATE BENE DECORATE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI RUCOLA COME IN FOTO E SERVITE SUBITO.

MACCHERONI CON PANNA E PROSCIUTTO AFFUMICATO "RICETTA"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 G DI MACCHERONI, 100 G DI PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO IN 2 FETTE, 100 G DI PANNA, 30 G DI BURRO, UN BICCHIERE DI PORTO, 100 G DI EMMENTAL GRATTUGIATO, SALE E PEPE.

PROCEDIMENTO:

SCALDATE SU FUOCO BASSISSIMO LA PANNA POI CI AGGIUNGETE IL PROSCIUTTO FATTO A DADINI PICCOLISSIMI E MESCOLATE FINO A CHE NON ARRIVA AD EBOLLIZIONE. BAGNATE CON IL PORTO COPRITE CON UN COPERCHIO E FATE CUOCERE PER ALMENO 5-6 MINUTI MANTENENDO SEMPRE IL FUOCO BASSO. CUOCETE I MACCHERONI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA SCENDETELI AL DENTE E SCOLATELI, POI CONDITELI CON IL BURRO,3 CUCCHIAI DI ACQUA DI COTTURA E L'EMMENTAL. AGGIUNGETE LA SALSA AL PROSCIUTTO MESCOLATE FATE LE PORZIONI E SERVITE IMMEDIATAMENTE.

SPAGHETTI PICCANTI

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

400 G DI SPAGHETTI O VERMICELLI,  1 UN BICCHIERE SCARSO DI PANNA DA CUCINA, 1 CUCCHIAIO DI PAPRICA, 30 G DI BURRO, 1 LIMONE VERDE, 4 CUCCHIAI DI UOVA DI SALMONE, SALE, PEPE ROSA.

PROCEDIMENTO:

METTETE UNA PENTOLA SUL FUOCO CON ABBONDANTE ACQUA , POI SALATELA SERVIRA' PER CUOCERE I VOSTRI SPAGHETTI. NEL FRATTEMPO CHE L'ACQUA BOLLE PREPARIAMO LA SALSA; PELATE IL LIMONE E CON LA SCORZA FATE DELLE LISTARELLE MOLTO SOTTILI. IN UN PENTOLINO A FUOCO BASSISSIMO SCIOGLIETE IL BURRO E VI UNITE LA PANNA,POI MESCOLANDO CON CUCCHIAIO DI LEGNO LASCIATE LEGGERMENTE ADDENSARE.  POI SALATE  E PEPATE CON IL PEPE ROSA MACINATO AL MOMENTO E AGGIUNGETE IN ULTIMO LA PAPRICA. A QUESTO PUNTO L'ACQUA SARA' GIA' IN EBOLLIZIONE  CALATE GLI SPAGHETTI E FATE CUOCERE GIRANDOLI OGNI TANTO PER NON FARLI ATTACCARE ,SCOLATE AL DENTE. CONDITE  CON LA SALSA E FATE LE SINGOLE PORZIONI E SU OGNUNA DI ESSA DISTRIBUITE UN CUCCHIAIO DI UOVA DI SALMONE CON QUALCHE LISTARELLA DI SCORZA DI LIMONE.SERVITE SUBITO.

GNOCCHI TRICOLORE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

800 G DI GNOCCHI DI PATATE, 300 G DI FILETTO DI POMODORO SAN MARZANO IN BARATTOLO, 50 G DI RUCOLA, 1 SPICCHIO D'AGLIO, 1 CIPOLLA, 4 CUCCHIAI DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, GRANA O PARMIGIANO GRATTUGIATO, SALE E PEPE.

PREPARAZIONE:

METTETE UNA PENTOLA SUL FUOCO ABBASTANZA CAPIENTE CON ACQUA SALATA,PER BOLLIRCI POI GLI GNOCCHI. INTANTO LAVATE LA RUCOLA E RIDUCETELA A LISTARELLE.  IN UNA PADELLA METTETE L'OLIO LA CIPOLLA E L'AGLIO E FATELI APPASSIRE, POI AGGIUNGETE LA RUCOLA, CHE LASCERETE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO. AGGIUNGETE I FILETTI DI POMODORO,SALATE E PEPATE,POI LASCIATE CUOCERE PER QUALCHE MINUTO. MENTRE FACEVATE ILSUGO L'ACQUA ORMAI SARA' ARRIVATA AD EBOLLIZIONE, IMMERGETEVI DENTRO GLI GNOCCHI E UNA VOLTA TORNATI A GALLA PASSATE ALLA LORO SCOLATURA. CONDITE CON ABBONDANTE GRANA OPPURE VA BENISSIMO IL PARMIGIANO E SERVITE SUBITO DECORANDO CON DELLE FOGLIOLINE DI RUCOLA COME NELLA FOTO.

ZITI GRAN SOIRE'

PREPARAZIONE 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

70 G DI BURRO, 25 G DI FARINA "00", 50 CL DI BRODO, SALE, PEPE, 200 G DI POLLO BOLLITO O ARROSTO, 100 G DI PROSCIUTTO CRUDO, 1 PICCOLO TARTUFO BIANCO, 400 G DI ZITI, 3 TUORLI, 1 BICCHIERE DI PANNA DA CUCINA, 100 G DI EMMENTAL GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO:

IN UNA CASSERUOLA SCIOGLIETE A FUOCO BASSO 50 G DI BURRO E LA FARINA SEMPRE MESCOLANDO, FACENDO ATTENZIONE A NON FAR FORMARE GRUMI. LENTAMENTE AGGIUNGETE IL BRODO E CONTINUATE A FAR CUOCERE PER 15 MINUTI SEMPRE MESCOLANDO. SCENDETELA DAL FUOCO,SALATE E PEPATE. SMINUZZATE IL PROSCIUTTO E IL POLLO, POI CON CURA SPAZZOLATE DELICATAMENTE IL TARTUFO CON UNO STRACCIO LEGGERMENTE UMIDO POI RICAVATENE CON UN ATTREZZO DELLE JULIENNE CHE METTERETE DA PARTE. NEL FRATTEMPO AVEVATE SPEZZATO I ZITI A META' E LI AVEVATE BOLLITI IN ACQUA  ABBONDANTE E SALATA. SCOLATELI PASSATELI SOTTO L'ACQUA FREDDE E SGOCCIOLATELI BENE, POI VERSATELI IN UNA PIROFILA CON BORDI ALTI. DISTRIBUITE SOPRA IL POLLO E IL PROSCIUTTO E IL TARTUFO. INCORPORATE I TUORLI, LA PANNA E L'EMMENTAL GRATTUGIATO NELLA SALSA. QUINDI VERSATE I DUE TERZI DELLA SALSA SULLA PASTA NELLA PIROFILA.
MESCOLATE BENE, LIVELLATE E AGGIUNGETE IL RESTO DELLA SALSA . METTETE IN FORNO PRERISCALDATO A 240°  PER 15 MINUTI POI PER ALTRI 5 - 7 MINUTI CON GRILL. SFORMATE E SERVITE SUBITO.

RISO TAILANDESE

PREPARAZIONE IN 35 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 G DI RISO A GRANA LUNGA, 2 CIPOLLOTTI, 1 SPICCHIO D'AGLIO, PREZZEMOLO, CORIANDOLO,ERBA CIPOLLINA, 1 PEZZETTO DI ZENZERO LUNGO 3 CM, 3 CUCCHIAI DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, NOCE MOSCATA, BUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATA.

PROCEDIMENTO.

CUOCETE IL RISO IN ABBONDANTE ACQUA SALATA PER CIRCA 15 -18 MINUTI A SECONDA DELLA VARIETA' DI RISO. MENTRE E' IN COTTURA IN RISO PULITE E PREPARATE I CIPOLLOTTI CONSERVANDO UN PO DI PARTE VERDE. TAGLIATELI A FETTINE CHE NON SIANO TROPPO SOTTILI. PRIVATE DELLA SCORZA L'AGLIO E TRITATELO. LAVATE ASCIUGATE LE ERBE AROMATICHE E TRITATE PURE QUELLE. SBUCCIATE E GRATTATE LO ZENZERO, POI FATE SCALDARE L'OLIO IN UNA PADELLA E SALTATE A FIAMMA MEDIA, CIRCA 5 MINUTI,L'AGLIO TRITATO,I CIPOLLOTTI, SENZA PERO' FARLI COLORIRE. AGGIUNGETE QUINDI IL RISO SCOLATO MOLTO BENE E LE ERBE AROMATICHE,LO ZENZERO GRATTUGIATO E ANCHE DELLA SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA. AGGIUNGETE UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA E FATE INSAPORIRE, REGOLATE DI SALE E PEPE . FATE SALTARE PER QUALCHE MINUTO E SERVITE SUBITO.

RISO PICCANTE CON GAMBERETTI

TEMPO DA IMPIEGARE 40 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 CIPOLLA, 1 PEPERONCINO PICCANTE FRESCO, 1 CUCCHIAIO DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, 350 G DI RISO, 500 G DI GAMBERETTI COTTI, 175 G DI GRANCHIO I SCATOLA, QUALCHE GOCCIA DI TABASCO.

PROCEDIMENTO:
DOPO AVER PULITO LA CIPOLLA TRITATELA FINEMENTE. TOGLIETE IL PICCIOLO AL PEPERONCINO SBUCCIATE LA PARTE ESTERNA DELLO ZENZERO E GRATTUGIATELO. 
IN UNA CASSERUOLA SCALDATE L'OLIO A FUOCO MEDIO,VI UNITE IL RISO E LASCIATELO TOSTARE PER ALMENO 5 MINUTI.MESCOLATE BENE FINCHE' I CHICCHI NON INSAPORISCANO. UNITE LA CIPOLLA ,IL PEPERONCINO E LO ZENZERO,COPRITE CON 60 CL DI ACQUA CALDA E SALATA E LASCIATE CUOCERE IL RISO PER ALMENO 15 - 18 MINUTI. A COTTURA COMPLETA IL LIQUIDO SI DEVE ASSORBIRE TUTTO. SGUSCIATE I GAMBERI, SMINUZZATE LA POLPA DI GRANCHIO E UNITEVI I GAMBERI CHE POI MESCOLERETE AL RISO. TERMINATE CON L'AGGIUNTA DI QUALCHE GOCCIA DI TABASCO, SEVITE CALDO DOPO AVER MESSO PER DECORAZIONE SOPRA E UNA FOGLIOLINA DI PREZZEMOLO COME IN FOTO.

PAPPARDELLE POLLO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 G DI PAPPARDELLE, 150 G DI PROSCIUTTO (UNA FETTA INTERA SPESSA), 100 G DI PANNA DA CUCINA, 30 G DI BURRO, 150 G DI PETTO DI POLLO, 1 CIPOLLA, 1 COSTOLA DI SEDANO, 1 CAROTA, 50 G DI GRANA GRATTUGIATO, 1 FOGLIA DI ALLORO, SALE.

PROCEDIMENTO:
PULITE LE VERDURE E LA CIPOLLA, TAGLIATELE E METTETELE IN UNA CASSERUOLA CON MOLTA ACQUA SALATA E AGGIUNGETE I PETTI DI POLLO E L'ALLORO.PORTATE AD EBOLLIZIONE POI ABBASSATE LA FIAMMA E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA UN QUARTO D'ORA. ESTRAETE QUINDI IL POLLO FATELO RAFFREDDARE PRIVATELO DA EVENTUALI CARTILAGINI E RIDUCETELO A LISTARELLE. SCIOGLIETE IL BURRO E FATECI INSAPORIRE I PETTI D POLLO ,POI AGGIUNGETE IL PROSCIUTTO TAGLIATO A QUADRETTINI. CUOCETE A FUOCO MODERATO PER ANCORA QUALCHE MINUTO. NEL FRATTEMPO SCALDATE LA PANNA A BAGNOMARIA. LESSATE LE PAPPARDELLE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. IN UNA LARGA TERRINA TRASFERITE LA SALSA DI POLLO E PROSCIUTTO CHE AVEVATE PREPARATO,ED UNITEVI LA PANNA E IL GRANA GRATTUGIATO. MESCOLATE LA SALSA INSIEME ALLA PASTA CHE AVEVATE BEN SCOLATA E SALTATE QUALCHE MINUTO IN PADELLA ,SERVITE CALDE CON UNA FOGLIOLINA DI PREZZEMOLO PER DECORAZIONE (VEDI FOTO)

MACCHERONI GRATINATI RICETTA

TEMPO DI REALIZZAZIONE CIRCA 75 MINUTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 G DI CHAMPIGNON, 100 G DI PANCETTA AFFUMICATA TAGLIATA A BASTONCINI, 1 CUCCHIAIO DI EXSTRAVERGINE D'OLIVA, SALE, PEPE, 300 G DI SEDANI O ALTRA PASTA A PIACERE, 25 G DI BURRO PIU' QUELLO PER LA PIROFILA, 3 CUCCHIAI DI PANNA DA CUCINA, 75 G DI PARMIGIANO O GRANA MACINATO.

PREPARAZIONE DEL GRATIN:

PULITE LAVATE E TAGLIATE A FETTINE GLI CHAMPIGNON. IN PADELLA SALTATE I BASTONCINI DI PANCETTA CON L'OLIO E FATELI DORARE, POI TOGLIETELI DAL FONDO DI COTTURA. VERSATE NELLA PADELLA I FUNGHI E ROSOLATELI, SALATE UN PO' E PEPATE. LESSATE LA PASTA IN ABBONDANTE ACQUA BOLLENTE SALATA, SCOLATELA  MOLTO AL DENTE. VERSATELA IN UN' INSALATIERA E CONDITELA CON BURRO E PANNA. UNITE LA PANCETTA E I FUNGHI ,MESCOLATE BENE E PONETELA IN UNA PIROFILA  IMBURRATA. COSPARGETE CON PARMIGIANO GRATTUGIATO E PASSATE IN FORNO PRERISCALDATO A 200 GRADI PER CIRCA 20 - 25 MINUTI FINO A CHE NON SI VEDE UNA CROSTICINA DORATA SOPRA.

LASAGNE CON FRUTTI DI MARE

PREPARAZIONE 1 ORA E 45 MINUTI

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

1 KG DI COZZE, 1 KG DI VONGOLE, 15 CL DI VINO BIANCO SECCO, SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, 300 G  DI CALAMARI GIA' PULITI, 70 G DI FARINA PIU' QUELLA PER INFARINARE I CALAMARI, 2 CUCCHIAI DI OLIO DI ARACHIDI O GIRASOLE, 1 SPICCHIO D'AGLI TRITATO, 25 CL DI SALSA DI POMODORO, 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO, 90 G DI BURRO O MARGARINA, 75 CL DI LATTE, 150 G DI GAMBERI GIA' SGUSCIATI, 500 G DI LASAGNE, 40 G DI PAN GRATTATO.

REALIZZAZIONE:
PULITE BENE LE COZZE GRATTANDOLE E ASPORTANDO IL FILO CHE è TRAI GUSCI, SCIACQUATE BENE LE VONGOLE, IMMERGETE IN ACQUA SALATA CHE VA CAMBIATA DIVERSE VOLTE. PONETE IN UNA GRANDE PENTOLA E AGGIUNGETEVI IL VINO BIANCO E DEL PEPE.PASSATE A COTTURA SU FUOCO FORTE PER 6-8 MINUTI, FINCHE' I MOLLUSCHI NON SI APRONO (GETTATE VIA QUELLI CHE NON SI APRIRANNO). SGUSCIATE I MOLLUSCHI E FILTRATE IL FONDO DI COTTURA. PRELEVATE I CALAMARI E TAGLIATELI A RONDELLE SOTTILI, INFARINATELI E FRIGGETELI IN OLIO BOLLENTE PER QUALCHE MINUTO, SCOLATELI E PONETELI SU CARTA ASSORBENTE DA CUCINA PER TOGLIERE L'OLIO IN ECCESSO. IN UNA TERRINA MESCOLATE IL POMODORO CON L'AGLI E IL PREZZEMOLO, POI IN UN ALTRA METTETE: LE COZZE, LE VONGOLE, I CALAMARI E I GAMBERETTI. PREPARATE UNA BESCIAMELLA AGGIUNGENDO 70 G DI BURRO DA SCIOGLIERE IN UNA PENTOLA, POI VI UNITE LA FARINA ,MESCOLATE PER QUALCHE MINUTO E POI AGGIUNGETE IL LATTE CALDO. PORTATE AD EBOLLIZIONE SEMPRE MESCOLANDO ENERGICAMENTE (USATE BIMBY FATE PRIMA).UNITE IL FONDO DI COTTURA, SALATE, PEPATE E PROFUMATE CON NOCE MOSCATA. TERMINATE LA COTTURA DELLA BESCIAMELLA FACENDO SOBBOLLIRE PER 5 MINUTI SEMPRE MESCOLANDO ENERGICAMENTE. LESSATE LA PASTA IN ACQUA SALATA E SCOLATE (SI POSSONO USARE LE LASAGNE FRESCHE CHE TROVATE AL SUPERMERCATO ,NON QUELLE SECCHE PERO'). IMBURRATE UNA PIROFILA DA FORNO QUADRATA, PONETE SOTTO IL PRIMO STRATO DI LASAGNA E METTETE IL POMODORO LA BESCIAMELLA E I MOLLUSCHI COPRITE CON ALTRO STRATO DI LASAGNE E RIPETETE L'OPERAZIONE FINO AD ESAURIMENTO DEI PREPARATI, POI TERMINATE CON L'ULTIMO STRATO DI LASAGNA. SPOLVERATE CON PAN GRATTATO E APPONETE DEI FIOCCHETTI DI BURRO SOPRA. CUOCETE IN FORNO A 200 GRADI PER CIRCA 30 MINUTI, ASPETTANDO CHE SIANO BEN GRATINATE.

GNOCCHI DI VERSAILLES

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 
50 CL DI LATTE, 100 G DI BURRO, 280 G DI FARINA "00", SALE, NOCE MOSCATA, 6 UOVA, 80 G DI PARMIGIANO.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 90 G DI BURRO, 30 G DI FARINA "00", 50 CL DI LATTE, 1 TUORLO, 50 G DI EMMENTAL, 4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO, SALE E PEPE.

REALIZZAZIONE DELLA PASTA PER GLI GNOCCHI:

PORTARE AD EBOLLIZIONE IL LATTE UNIRE IL BURRO E POI APPENA SCIOLTO LA FARINA CONTINUATE LA COTTURA MESCOLANDO ENERGICAMENTE E SCENDERE DAL FUOCO QUANDO L'IMPASTO SI STACCA DAI BORDI (UN PO' COME LA PASTA A BIGNE'). INSAPORITE CON LA NOCE MOSCATA E RIPONETE DA PARTE IL TUTTO. APPENA INTIEPIDITO UNITE L'UOVO E IL PARMIGIANO AMALGAMANDO BENE FINCHE' NON SIA TUTTO INCORPORATO.

REALIZZAZIONE DEL CONDIMENTO: 

FATE SCIOGLIERE 40 G DI BURRO IN UN TEGAME, DOVE POI UNIRETE LA FARINA.FATE PRENDERE COLORE E AGGIUNGETE IL LATTE FREDDO. PORTATE AD EBOLLIZIONE SALATE E PEPATE. PROSEGUITE LA COTTURA PER 10 MINUTI POI TOGLIETE DAL FUOCO E UNITE  20 G DI BURRO,IL TUORLO E L'EMMENTAL SMINUZZATO FINEMENTE.

NEL FRATTEMPO CHE REALIZZAVATE IL CONDIMENTO METTETE UNA PENTOLA CAPIENTE SUL FUOCO CON ABBONDANTE ACQUA SALATA E APPENA ESSA BOLLE, PRENDETE LA PASTA METTETELA IN UNA SACCA DA PASTICCERE CON BECCO LISCIO(FORO ALMENO 15 MILLIMETRI) E FATE CADERE IN ACQUA I VOSTRI GNOCCHI I QUALI DOVRANNO ESSERE ALMENO 2 CM E CHE STACCHERETE CON COLTELLO MANTENUTO SEMPRE UMIDO. APPENA I GNOCCHI RISALGONO A GALLA PRELEVARE CON APPOSITO MESTOLO FORATO E RIPONETE IN PIROFILA DOVE SOTTO AVEVATE MESSO GIA'  UNO STRATO DI CONDIMENTO. VERSTE SOPRA IL RESTO DEL CONDIMENTO CON  L'AGGIUNTA DI UN PO' DI BURRO E DEL PARMIGIANO. GRATINATE IN FORNO PRERISCALDATO A 180 GRADI PER 10 MINUTI POI CON GRILL PER ALTRI 4- 5 MINUTI. SFORNATE E SERVITE IN PIATTI CALDI.

SAGHETTI AL BRANDY

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI REALIZZAZIONE 30 MIN.
INGREDIENTI : 1 PATATA DI CIRCA 150 G, 5 SPICCHI D'AGLIO, 10 CL. DI OLIO D'OLIVA, 60 G. DI PREZZEMOLO, 60 G. DI BASILICO, GLI AGHI DI UN RAMETTO DI ROSMARINO( 1 CUCCHIAIO CIRCA), 5OO G. DI SPAGHETTI, 80 G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO, UN BICCHIERE DI BRANDY, SALE E PEPE.
PROCEDIMENTO: LESSATE LA PATATE E LAGLIO SENZA SBUCCIARLI, SCOLATELI E FATELI RAFFREDDARE. PULITELI E SCHIACCIATELI CON UNA FORCHETTA IN UNA TERRINA. VERSARE L'OLIO IN UN FRULLATORE INSIEME ALLE FOGLIE DI: PREZZEMOLO, BASILICO E GLI AGHI DI ROSMARINO, POI FRULLATE. QUANDO AVRA' L'ASPETTO DI UNA SALSA AGGIUNGETE LA PATATA E L'AGLIO SBRICIOLATA, UNITE IL SALE E IL PEPE E FRULLATE ANCORA UN ATTIMO. CUOCETE GLI SPAGHETTI IN ACQUA BOLLENTE E SALATA POI SCOLATE AL DENTE, CONSERVANDO UN PO' D'ACQUA DI SCOLATURA CHE AGGIUNGERETE ALLA SALSA. AMALGAMATE CON IL PARMIGIANO (SE LA SALSA RISULTA TROPPO ASCIUTTA UNIRE QUALCHE CUCCHIAIO DI ACQUA DELLA PASTA). BUTTATECI SOPRA IL BRANDY MESCOLATE, FATE LE PORZIONI E SERVITE SUBITO.

FARFALLONI CON SALSA DI NOCI

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO STIMATO DI REALIZZAZIONE : 40 MIN.

INGREDIENTI: 300G. DI NOCI PULITE, 1/2 MEZZO BICCHIERE DI LATTE, 3 CUCCHIAI DI MOLLICA DI PANE, 3 SPICCHI DI AGLIO, 1 PIZZICO DI MAGGIORANA, SALE,  10 CL. DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, 500 G. DI FARFALLONI ( SI PUO' REALIZZARE ANCHE CON I BUCATINI).

PROCEDIMENTO: IMMERGETE PER POCHI SECONDI I GHERIGLI DELLE NOCI NELL'ACQUA BOLLENTE, SCOLATELI E ASPETTATE CHE DIVENTANO TIEPIDI PER POI TOGLIERE LE PELLICINE. PRENDETE LA MOLLICA DI PANE E BAGNATELA NEL LATTE ,STRIZZATE POI BENE. IN UN MORTAIO PESTATE LE NOCI PULITE E SCOLATE ,IL PANE , LA MAGGIORANA E IL SALE ( POTETE USARE UN  ROBOT DA CUCINA FACENDOGLI FARE APPENA QUALCHE GIRO). APPENA APPARE UN PO' DI OLIO PRODOTTO DALLA TRITURAZIONE DELLE NOCI FERMATEVI.
PRENDETE IL TUTTO E METTETELO IN UNA ZUPPIERA E QUINDI UNITE L'OLIO INCORPORANDOLO BENE, MESCOLANDO CON CUCCHIAIO DI LEGNO. LAVORATE FINO A QUANDO NON SI è PRODOTTO UNA SALSA CREMOSA ,NON TROPPO DENSA NE TROPPO ANNACQUATA. CUOCETE  LA PASTA IN ACQUA SALATA E BOLLENTE E SCOLARE AL DENTE.
TRASFERIRE NELLA ZUPPIERA DOVE AVETE CREATO LA SALSA GIRARE E SERVIRE SUBITO.