INGREDIENTI
800 G DI ALICI (preferibilmente del Cilento), 3 UOVA, 40 G DI FORMAGGIO PARMIGIANO, 40 G DI FORMAGGIO PECORINO, PREZZEMOLO, 330 G DI POMODORI FRESCHI (si possono usare anche pelati), 2 SPICCHI D'AGLIO, 4 CUCCHIAI DI OLIOEXSTRAVERGINE D'OLIVA, SALE E PEPE.
PROCEDIMENTO
PULITE VLE ALICI, PRIVATELE DELLA TESTA , DELISCATELE LASCIANDO LA CODA PER TENERE UNITI I FILETTI, POI SCIACQUATELE DELICATAMENTE, QUINDI ASCIUGATELE DELICATAMENTE. IN UNA TERRINA PREPARATE UN IMPASTO DI UOVA SBATTUTE, FORMAGGIO GRATTUGIATO, PREZZEMOLO TRITATO, SALE E PEPE, COSPARGETE UN FILETTO DI CIASCUNA ALICE, RICOPRITELO CON UN ALTRO FILETTO E PASSATELO CON CURA NELLA FARINA. AVRETE, INTANTO, MESSO IN UNA TEGLIA CON UN PO' D'OLIO I POMODORI SPEZZETTATI, L'AGLIO A PEZZETTI, IL PREZZEMOLO TRITATO, UN PIZZICO DI SALE E IL PEPE. A META' COTTURA, COLLOCATE NELLA TEGLIA LE ACCIUGHE FARCITE E INFARINATE. FATE CUOCERE A FUOCO MODERATO, POI SERVIRE CALDE.
