Pizze fritte

"Le pizze fritte sono un classico della tradizione napoletana, infatti in documenti storici ritroviamo la pizza fritta come antenato, preludio della pizza napoletana conosciuta adesso in tutto  il mondo. Nella trazione napoletana, molto prima che venisse creata la prima pizza Margherita troviamo nella cultura gastronomica napoletana la pizza fritta che veniva venduta spesso in bancarelle in mezzo alla strade e in mezzo alle piazze. La pizza fritta si fa con pochi ingredienti semplici : "Acqua, farina, lievito di birra (in antichità lievito madre) e sale, sugo di pomodoro cotto al  basilico, sopra a piacere: pecorino, parmigiano, provola o mozzarella tritata e ben sgocciolata."

Ingredienti

700 g di farina, 500 ml di acqua leggermente tiepida (25-30°), 16 g di lievito di birra, un pò di sale, sugo di pomodoro aromatizzati al basilico e cotto, foglioline di basilico per decorare, a scelta Parmigiano, pecorino, provola o mozzarella trita e scolata di tutto il liquido, olio per friggere.

Procedimento

Versate in una tazza da tè un po dell'acqua, sciogliete il lieviti nell'acqua e vi aggiungete un cucchiaio della farina, lavorate finché tutto è uniforme e lasciate da parte per far si che il lievito inizi ad attivarsi. In una ciotola di vetro abbastanza capiente mescolate la farina con scarso mezzo cucchiaino di sale, aggiungete l'acqua, incominciate ad impastare e mentre impastate aggiungete anche il lievito che avevate messo da parte. Lavorate un pò con un cucchiaio di legno, poi passate l'impasto su spianatoia e impastate fin quando risulta perfettamente uniforme, create una palla, riponetela in una ciotola, coprite con canovaccio e lasciate lievitare fin quando l'impasto raddoppia di volume. Una volta che l'impasto ha raddoppiato di volume stendetelo su una spianatoia infarinata, stendetelo con le mani e non con il mattarello, allo spessore di circa un centimetro. Intagliate la pasta con un apposito stampo del diametro di 12 cm, create dei cerchi di pasta che lascerete riposare  per circa 5 minuti coperti con canovaccio.   Impastate leggermente i ritagli di pasta rimasti, stendete e create altri cerchi (che friggerete per ultimi). Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio, a scelta di semi o di oliva. Non appena l'olio sarà bollente friggete le pizzette, attendete che assumano un colore paglierino, scolatele, tamponatele con carta assorbente, poi velocemente, ancora bollenti conditele con il sugo, spolverate sopra i formaggi desiderati e la fogliolina di basilico per decorare, quindi servite subito ancora calde.

Biscotti alla confettura

Ingredienti:

130 g di burro a temperatura ambiente, 1 bustina di vaniglia, 100 g di zucchero a velo, 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 uovo sbattuto, confettura a piacere, confettura di albicocche per lucidare i biscotti esternamente.

Procedimento:

Mettete il burro in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete la vaniglia, poi lo zucchero a velo, il lievito, la farina e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti finché otterrete un impasto piuttosto granuloso, quindi unite l'uovo sbattuto e terminate d'impastare fino ad ottenere una pasta uniforme e liscia. Create una palla con la pasta, avvolgetela in una pellicola, riponetela in frigo e lasciatela riposare per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta in frigo infarinate una spianatoia, poi vi stendete la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro.

Con uno stampo per biscotti circolare ritagliate la pasta, su la metà dei cerchi incidete al centro dei cuori con uno stampo a forma di cuore, riponete e tenete da parte i cuoricini, quindi raccogliete i ritagli, impastateli assieme di nuovo e stendete un altro strato di pasta dello stesso spessore, e ripetete l'operazione precedente.

Riponete sia i cuoricini che i cerchi interi e quelli forati una una teglia rivestita con carta forno, quindi infornate a forno già caldo regolato a 175° per circa 20 minuti o a finché risultano coloriti del colore classico dei biscotti.

Fate raffreddare i biscotti, prelevate i cerchi interi e al centro ponte un pò di marmellata, quindi sovrapponete i cerchi con il foro facendo una leggera pressione per unirli.

Lucidate la superficie dei biscotti con della marmellata di albicocche resa più fluida dopo averla leggermente riscaldata.

Lucidate anche i cuoricini e poneteli sui biscotti al di sopra del vuoto dei cuori dei cerchi uniti insieme, terminate con un confettino al centro del cuore.

Panettone allo yogurt al limone

"Questa ricetta è la classica ricetta a vasetto, mi spiego: Usate come unità di misura un vasetto di yogurt da 125 g incluso come ingrediente nella ricetta."

Ingredienti

3 uova, 3 vasetti di farina 00, 2 vasetti di zucchero, la scorza grattata di un limone non trattato, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia o una bustina, 1/2 vasetto di olio di semi di girasole, 1 vasetto di yogurt al limone da 125 g, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, zucchero a velo per la copertura.

procedimento

Rompete tre uova in una ciotola, sbattete energicamente e unite 2 vasetti di zucchero, sempre lavorando unite lo yogurt da 125 g.

Unite al composto circa un cucchiaio di essenza di vaniglia, oppure una bustina di vaniglia, lavorate un pò e grattate la scorza di limone nell'impasto.

Incorporate al composto 3 vasetti di farina 00 setacciata e una bustina di lievito per dolci, lavorate e incorporate perfettamente, quindi unite mezzo vasetto di olio di girasole, continuate a lavorare e in ultimo unite un pizzico di sale, lavorando il composto ancora un pò.

Imburrate uno stampo da circa 22 cm, rivestite il fondo con un cerchio di foglio di alluminio, poi imburrate pure la superficie del foglio, quindi infarinate.

Versate il composto nello stampo e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti, al termine fate la prova stecchino. Rimuovete dallo stampo il dolce, tirate via il foglio di alluminio e lasciate raffreddare su una grata. Appena il dolce è freddo trasferitelo su piatto da portata e cospargete di zucchero a velo prima di servirlo.