RISOTTO CON FUNGHI CHAMPIGNON " RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 40 MINUTI.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

400 G DI POLPA DI POMODORO, 1 CUCCHIAIO DI CONCENTRATO DI POMODORO, 1 CIPOLLA, 1 SPICCHIO D'AGLIO, 325 G DI FUNGHI CHAMPIGNON, 3 CUCCHIAI DI OLIO EXSTRAVERGINE D'OLIVA, 275 G DI RISO PER RISOTTO, 80 CL DI BRODO VEGETALE, SALE, PEPE, 5 FOGLIE DI BASILICO SMINUZZATE, 2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO, 8 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO.

PROCEDIMENTO

MESCOLATE IN UN RECIPIENTE LA POLPA E IL CONCENTRATO INSIEME. SBUCCIATE LA CIPOLLE E L'AGLIO, POI TRITATELI. PULITE I FUNGHI ELIMINANDO LA PARTE TERROSA DEL GAMBO. LAVATELI, ASCIUGATELI E TAGLIATELI A LAMELLE ABBASTANZA SOTTILI. IN UNA CASSERUOLA ABBASTANZA GRANDE METTETE L'OLIO E VI FATE IMBIONDIRE LA CIPOLLA E L'AGLIO E MESCOLATE VELOCEMENTE. UNITE I FUNGHI E GIRATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. VERSATE IL RISO FATELO TOSTARE PER  2 - 3 MINUTI E AGGIUNGETE IL POMODORO CON LA META' DEL BRODO VEGETALE. SALATE, PEPATE E PROFUMATE CON IL BASILICO. APPENA IL TUTTO INIZIA A BOLLIRE ABBASSATE LA FIAMMA  E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 15 - 20 MINUTI, MESCOLANDO OVVIAMENTE SPESSO E UNENDO UN PO' ALLA VOLTA IL RESTO DEL BRODO, A MAN MANO CHE VIENE ASSORBITO DAL RISOTTO. A FINE COTTURA AGGIUNGETE IL PREZZEMOLO, MESCOLATE CON CURA, POI LASCIATE RIPOSARE PER 5 MINUTI. PRIMA DI SERVIRE COSPARGETE CON IL PARMIGIANO NELLE PORZIONI.