MACCHERONI INCACIATI "RICETTA"

TEMPO DI PREPARAZIONE 2 ORE E 40 MINUTI.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE.

400 G DI MACCHERONI, 4 MELANZANE DEL TIPO ALLUNGATE, 100 G DI POLPA DI VITELLO TAGLIATO A PEZZETTI, 70 G DI SALAME RIDOTTO A CUBETTI, 100 G DI PISELLI ( SI POSSONO USARE ANCHE I SURGELATI), 500 G DI POMODORI PELATI PRIVI DI SEMI, 150 G DI MOZZARELLA RIDOTTA A JULIENNE, 4 CUCCHIAI DI PECORINO GRATTUGIATI, 2 UOVA SODE A FETTINE,100 G DI FEGATINI DI POLLO, 4 CUCCHIAI DI FARINA, 1 SPICCHIO D'AGLIO SCHIACCIATO, 1/2 CUCCHIAIO DI BASILICO TRITATO, OLIOEXSTRAVERGINE D'OLIVA, SALE.

PROCEDIMENTO

SBUCCIATE E RIDUCETE A FETTE LE MELANZANE ,POI RIPONETELE IN UNA TERRINA, E COSPARGETELE CON ABBONDANTE SALE. QUINDI LASCIATE RIPOSARE PER CIRCA UN'ORA CON COPERCHIO SOPRA ; TRASCORSO IL TEMPO NECESSARIO DI MACERAZIONE SCIACQUATE CON ABBONDANTE ACQUA, SCOLATELE, POI ASCIUGATELE.  SCALDATE L'OLIO IN UNA PADELLA, INTANTO INFARINATE LE MELANZANE IN AMBO I LATI, E QUANDO L'OLIO SARA' BOLLENTISSIMO IMMERGETEVI LE MELANZANE ,LASCIANDOLE DORARE PER BENE. SCOLATE LE MELANZANE E PONETELE SU DELLA CARTA ASSORBENTE PER FAR ASSORBIRE L'OLIO IN ECCESSO. UNGETE UNO STAMPO CON POCO OLIO,QUINDI FODERATELO CON LE FETTE DI MELANZANE FRITTE. TAGLIATE I POMODORI A PEZZETTI,SPREMENDO UN PO' LA POLPA,IN MODO CHE NON RISULTI TROPPO ACQUOSA. IN UN TEGAME FATE ROSOLARE L'AGLIO CON 4 CUCCHIAI D'OLIO ,POI VI UNITE: IL POMODORO, LA POLPA DI VITELLO, IL BASILICO, IL SALAME, I PISELLI, LASCIANDO CUOCERE PER CIRCA MEZZORA MESCOLANDO SPESSO.AGGIUNGETE I FEGATINI E LASCIATE CUOCERE ANCORA PER CIRCA 5 MINUTI. INTANTO CUOCETE I MACCHERONI AL DENTE IN ABBONTANTE ACQUA SALATA. UNITE AL SUGO LA MOZZARELLA, POI SCOLATE I MACCHERONI CONDITELI MESCOLANDO INSIEME ALLA SALSA, POI VERSATE TUTTO NELLO STAMPO FODERATO DI MELANZANE. INFORNATE E CUOCETE PER UNA VENTINA DI MINUTI IN FORNO GIA' CALDO A 200° . ESTRAETE DAL FORNO MA NON SERVITE IMMEDIATAMENTE FATE RIPOSARE UN PAIO DI MINUTI POI AGGIUNGETE UN RAMETTO DI BASILICO PER DECORAZIONE(VEDI FOTO), POI SERVITE.