CUBANA DEL FRIULI

 

 

 

INGREDIENTI

 
 INGREDIENTI PER LA PASTA : 450 g di farina, 25 g di lievito di birra, 150 ml di latte, 1 pizzico di sale, 60 g di burro, 250 g di zucchero, 1 arancia - 1 limone - 5 uova
 
PER IL RIPIENO : 100 g di uva di Zibibbo, 100 g di uva sultanina, 100 g di gherigli di noci, 4 fichi secchi tritati, 4 prugne secche, 50 g di cedro candito, 50 g di pinoli, 3 uova, 50 g di cioccolato fondente grattugiato, 1 cucchiaio di zucchero, 1 limone - 1 arancia, 4-5 biscotti secchi, 1 bicchiere di vino bianco dolce, burro q.b. per lo stampo, zucchero semolato q.b.
 

PROCEDIMENTO

Preparate l' impasto madre sciogliendo il lievito nel latte tiepido, ma non troppo altrimenti rovina il lievito, vi versate 50 g di farina setacciata, lavorate per un po', poi coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti a seconda della temperatura ambiente. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, la scorza d'arancio, la scorza di limone, il burro sciolto e lasciato intiepidire, 2 tuorli e gli albumi montati a neve.  Amalgamate il primo lievito, lavorate il composto e fate riposare per 2 ore. nel frattempo preparate il ripieno; in una ciotola unite le noci, le prugne, i fichi tritati con i pinoli, il cedro candito, il cioccolato grattugiato. Unite i biscotti sbriciolati, la scorza d'arancia e di limone grattugiate e i 2 tipi di uva, ammorbiditi nel vino bianco. Unite 2 tuorli leggermente sbattuti, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e impastate. Riprendete la pasta, aggiungete la farina necessaria a ottenere un composto compatto e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una striscia. Ponete al centro il ripieno, richiudetela formando un cilindro e arrotolatela su se stessa. Spennellate la superficie con il tuorlo, cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, togliete dal forno, lasciate intiepidire nello stampo e servite tiepido, cosparso con zucchero semolato.

CORONA ALL' AMARETTO E MARMELLATA

INGREDIENTI

500 gr. di farina,75 gr. di burro, 2 cucchiaini di lietivo per dolci, 100 gr. di latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di rhum.

PROCEDIMENTO

Impastate gli ingredienti tutti insieme, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, ma abbastanza solido, poi formate la classica palla, copritela e lasciatela riposare un po'. Stendete la pasta su di una spianatoia infarinata dando la forma di un rettangolo, spennellate della marmellata del gusto che più vi piace, quindi vi sbriciolate degli amaretti e arrotolate. Tagliate il rotolo ottenuto a fette dello spessore di circa 2 cm, disponete le fette una attaccata all'altra in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 26 cm, spennellate sulla superficie del latte, quindi infornate alla temperatura di 180° per circa 30 minuti. fate raffreddare, sformate e disponete su piatto da portata e servite.

CIAMBELLONE AL CACAO CON GLASSA AL CIOCCOLATO.

INGREDIENTI

250 gr. farina, 250 gr. burro,  250 gr. zucchero,  4 uova,  500 gr. cacao dolce in polvere, 1 pizzico sale, 1 bustina lievito in polvere, q.b. gocce di cioccolato, q.b. nocciole tritate finemete, nocciole tritate piu' spesse per decorare.
 

PER LA CREMA GANACHE: cioccolato fondente, 385 gr. panna liquida da montare, 40 gr. burro dolce.

REALIZZAZIONE

Lavorate i tuorli con lo zucchero finchè non risultino, chiari e spumosi, e che cadano a nastro alzando con  un cucchiaio,  unite il burro a temperatura ambiente, lavorate attentamente finchè non risulti tutto omogeneo e cremoso. Unite alla farina il cacao e il lievito, poi setacciateli una volta mescolati. Unite poco per volta al composto di uova la farina , cacao e lievito, lavorando cura e facendo attenzione che non si formino dei grumi. Montate a neve ferma gli albumi che avevate separato dai tuorli, poi uniteli all'altro composto, incorporando delicatamente in sento rotatorio e alzando dal basso verso l'alto, a mano e con l'uso di una frusta. Unite  le mandorle e le gocce di cioccolato, rigirate in poca farina , in modo che non sprofondino durante la cottura. Imburrate ed infarinate uno stampo per ciambella, versate il composto al suo interno e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 - 50 minuti a seconda del forno che avete, controllate la cottura usando uno stuzzicadente per spiedini, che dovrà risultare pulito e asciutto. sfornate e lasciate intiepidire, nel frattempo preparate la ganache; riducete a pezzetti il cioccolato. In un pentolino riscaldate la panna, toglietela dal fuoco un attimo prima che bolla, quindi vi unite il cioccolato e, con l'uso di una frusta a mano finchè il cioccolato sia sciolto. Unite il burro ammorbidito, continuando a mescolare con la frusta, prima di utilizzare la ganache attendete che passino almeno 10 minuti allo scopo di farla intiepidire un po'. Sformate il dolce ormai intiepidito, decorate con la ganache, facendola colare anche ai bordi della ciambella, terminate la con le nocciole , attendete un po' finchè la crema non si solidifichi, poi servite.

BERENJENAS CON QUESO ricetta Spagnola (melanzane al formaggio)

INGREDIENTI 

2 melanzane, farina, 200 g di formaggio fresco, 2 uova, latte, noce moscata, olio d'olio,sale

PREPARAZIONE

pelare le melanzane e tagliarle a fettine di un centimetro di spessore salare e farle riposare per mezz'ora perche' perdano liquido. Dopo di che' asciugarle con un panno da cucina. infarinarle e, in una padella con olio bollente, friggerle fino a dorarle.
in una pirofila preparare uno strato di melanzane, coprire con il formaggio ed infine con le melanzane.
Sbattete le uova e aggiungervi un goccio di latte e un pizzico di noce moscata; versare sulle melanzane e mettere la pirofila in forno, preriscaldato a temperatura media, fino a che l'uovo e' cotto. Servire calde.

CROSTATA ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI

 

300 g di pasta frolla, 600 g di fragole, 50 g di zucchero a velo, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.

PER LA CREMA PASTICCIERA : 50 cl di latte,1 bustina di zucchero vanigliato, 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 25 g di farina, 2 cucchiai di maizena.

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno regolandolo a 200°. Mettete il latte in un pentolino, unite lo zucchero vanigliato, poi ponetelo sul fuoco, regolandolo basso.  Montate i tuorli con lo zucchero in una terrina, quindi vi incorporate la farina setacciata insieme alla maizena,incorporando poco per volta. Imburrate uno stampo e foderatelo con la pasta frolla, ricoprite con della carta da forno e con dei piccoli pesi per non farla rialzare durante la cottura. Ponete in forno e attendete la cottura che avverrà dopo circa 25 minuti, dopo i primi 15 minuti vanno rimossi i pesi e la carta da forno. Versate il latte bollente nella terrina dove avete lavorato i tuorli precedentemente, amalgamate fino a che il tutto non sarà incorporato bene. trasferite il preparato in un pentolino, ponete su fuoco bassissimo, con un cucchiaio di legno, sempre girando, fate attenzione che non attacchi sul fondo il composto , fate cuocere per circa 5 minuti, in modo che il composto addensi. Lasciate raffreddare la crema, prelevate le fragole, lavatele , privatele di eventuali piccioli e foglioline, riducetele a metà. Guarnite il dolce con la crema ormai fredda, ponetevi sopra le fragole, poi vi versate lo zucchero a velo sciolto con il succo di limone e l'acqua di fiori d'arancio.

TORTA CROCCANTE CON PESCHE

INGREDIENTI

15 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 2 cucchiai rasi di maizena, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di aroma di mandorle amare, 300 g di pasta brisèe o frolla già stesa, 1 pizzico di sale.

PER LA PASTA CROCCANTE : 50 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero di canna, 80 g di farina, 50 g di burro.

PROCEDIMENTO

la prima cosa da fare è preriscaldare il forno, regolandolo a 200°.  Imburrate uno stampo del diametro di circa 24 cm. Unite insieme lo zucchero, il sale e la maizena.  Sbattete l'uovo e vi aggiungete l'aroma di mandorle amare, continuando a sbattere facendo unire bene i due componenti. Passate quindi a preparare la pasta croccante; unite insieme i due tipi di zucchero e la farina, aggiungete poi il burro ridotto a pezzetti, quindi impastate bene fino ad ottenere un composto granuloso simile alla semola. 

 In acqua nbollente per un minuto tuffate le pesche, sgocciolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e quindi privatele del nocciolo. riducetele a lamelle e incorporatele al composto precedente. 

 





Prelevate la pasta brisèe, e rivestite lo stampo precedentemente imburrato. Guarnite con le pesche ricoperte di crema. sbriciolate la pasta croccante sopra, ponete in forno e fate cuocere per circa 30 minuti. A cottura terminata estraete dal forno e servite caldo o ancora tiepido.