CREPS AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 8 CREPS :

125 G DI FARINA DI GRAN TURCO, 25 G DI FARINA"00", 3 UOVA, 20 C DI LATTE, SALE,  1 CUCCHIAIO DI BURRO, UN CUCCHIAIO DI STRUTTO.


PER LA SALSA:

32 COZZE PULITE E LAVATE,  300 G DI GAMBERETTI COTTI, 8 CAPESANTE SGUSCIATE, 60 G DI BURRO, 100 G DI SCALOGNI, 2 SPICCHI D'AGLIO, 300 G DI POMODORI PELATI,  20 CL DI FUMETTO DI PESCE, 20 CL DI VINO BIANCO SECCO, 25 CL DI PANNA DA CUCINA, SALE, PEPE.


PROCEDIMENTO:
 IN UNA TERRINA METTETE LE DUE FARINE ,MESCOLATELE E POI INCORPORATE LE UOVA UNA ALLA VOLTA. UNITE POI IL LATTE E DELL'ACQUA ( 10 CL CIRCA) E IL SALE. CONTINUATE A LAVORARE BENE FINO AD OTTENERE UNA PASTELLA LISCIA E OMOGENEA , CHE LASCERETE RIPOSARE PER CIRCA 2 ORE. FATE FONDERE A FUOCO MODERATO IL BURRO E MESCOLATELO BENE ALLA PASTELLA. UNGETE UNA PADELLA CON DELLO STRUTTO . APPENA RISCALDATA LA PADELLA VERSATE  UN VELO DI PASTELLA DENTRO. APPENA SI VEDE UNA DORATURA SUI BORDI GIRATE E CUOCETE DALL'ALTRO LATO. RIPETETE FINO AD ESAURIMENTO DELLA PASTELLA E CONSERVATELE AL CALDO.  METTETE LE COZZE IN UNA CASSERUOLA CON COPERCHIO E LASCIATE A FUOCO MODERATO PER 5-8 MINUTI FINCHE' ESSE NON SI APRONO. SGUSCIATE I MOLLUSCHI E TENETELI DA PARTE COME PURE I GAMBERI. SALTATE IN UNA PADELLA LE CAPE SANTE CON 30 G DI BURRO, FATELE RAFFREDDARE E TAGLIATELE A PEZZI. SOFFRIGGETE CON IL RESTO DEL BURRO GLI SCALOGNI , L'AGLIO E AGGIUNGETE I PELATI  CHE AVEVATE SCHIACCIATO CON UNA FORCHETTA PERBENE. FATE CUOCERE PER UNA DECINA DI MINUTI APPENA IL SUGO E' BEN TIRATO AGGIUNGETE IL VINO E IL FUMETTO. PROSEGUITE LA COTTURA FINCHE' LA SALSA NON SI RARA' RIDOTTA DI UN QUARTO ,QUINDI UNITE LA PANNA CHE LASCERETE RISCALDARE APPENA NON APPENA LA SALSA NAPPA IL CUCCHIAIO DI LEGNO SALATE PEPATE E SCENDETE DAL FUOCO. AGGIUNGETE I FRUTTI DI MARE AL SUGO E LASCIATELI RISCALDARE PER 3-4 MINUTI. PONETE LE CREPS SU PIATTO METTETE IL CONDIMENTO DI SALSA E FRUTTI DI MARE,RIPIEGATE E DECORATE CON QUALCHE FOGLIOLINA DI FINOCCHIO (COME IN FOTO).