500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.
Preparazione:
Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .
Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro verso l' esterno in modo che si raffreddi .
Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .
Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .
Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.
Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.
Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.
Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.
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